Køkkenudstyr: det grundlæggende i et køkken

Køkkenudstyr er en samlebetegnelse for de redskaber, det kogegrej og de skåle, der bruges i et køkken. Et lille sæt basisudstyr dækker det meste af den daglige madlavning, og materialet i hvert redskab afgør, hvordan det bruges og plejes. Her gennemgås de almindelige redskaber, fem udbredte materialer og en oversigt over, hvad der tåler opvaskemaskinen.

Køkkengrej hører traditionelt til isenkræmmerens sortiment. Baggrunden står på siden om isenkræmmerens historie. Knive, gryder og pander har egne sider: køkkenknive, gryder og pander og støbejern og kulstofstål. En alfabetisk oversigt over hele sortimentet findes i isenkram fra A til Å.

Basisudstyret

Redskab	Bruges til	Gængse materialer
Skærebræt	Underlag ved snitning og udskæring	Træ, plast
Røreskåle	Rørning, hævning af dej, blanding	Rustfrit stål, glas, keramik, plast
Målebæger og måleskeer	Afmåling af væske og tørre varer	Plast, glas, rustfrit stål
Dørslag og sigte	Afdrypning, skylning og sigtning	Rustfrit stål, plast
Rivejern	Revet ost, grøntsager og citrusskal	Rustfrit stål, ofte med plastkant
Grydeskeer og paletter	Rørning og vending i gryder	Træ, silikone, plast, rustfrit stål
Pandevender	Vending og løft af stegt mad	Silikone, plast, træ, rustfrit stål
Piskeris	Pisning af æg, fløde og dressinger	Rustfrit stål, nogle med silikonebelagte tråde
Hulske og tang	Løft af kogt eller stegt mad	Rustfrit stål, silikone
Kartoffelskræller og dåseåbner	Skrælning og åbning	Rustfrit stål, plastgreb

Listen er et udgangspunkt og ikke et facit. Hvad der hører med, afhænger af, hvad der laves til hverdag.

Kriterier, når udstyr vælges

Se efter følgende:

• Materialet passer til opgaven. Redskaber til pander med belægning må ikke ridse belægningen, så her er træ, silikone og varmebestandig plast mere skånsomme end hårdt metal.
• Fabrikanten angiver en varmegrænse, hvis redskabet skal bruges i varme gryder, pander eller ovn.
• Skaft og hoved sidder fast i hinanden. Samlinger med sprækker er svære at holde rene, fordi madrester sætter sig fast.
• Redskabet kan vaskes på den måde, det skal bruges: i hånden eller i opvaskemaskinen.
• Størrelsen passer til gryderne og skålene i køkkenet, fx en pandevender med en bredde, der kan komme ind under det, der steges.

Materialerne og deres pleje

Træ

Træ bruges til skærebrætter, grydeskeer, kagerulle og sleve. Det er skånsomt over for belagte pander og kan tåle varme, men tåler dårligt at ligge i vand eller at blive udsat for varme og fugt i længere tid.

• Vask i hånden med varmt vand og opvaskemiddel, og tør efter.
• Lad træet tørre stående eller på kant, så luften kommer til på alle sider.
• Smør af og til overfladen med olie, der er beregnet til fødevarekontakt, når træet ser tørt og lyst ud.
• Revner og dybe skår kan holde på madrester. Slidte skærebrætter kan slibes let eller skiftes.

Fødevarestyrelsens råd er at holde råt kød adskilt fra spiseklar mad som salat og brød. Det kan gøres med to skærebrætter, så rå og spiseklar mad ikke deles om ét. Se Fødevarestyrelsens vejledning om køkkenhygiejne.

Silikone

Silikone er blød, fleksibel og tåler varme. Det bruges til paletter, grydeskrabere, pensler, bageforme og håndtag. Varmegrænsen er forskellig fra produkt til produkt og står i brugsanvisningen. De fleste silikoneredskaber kan vaskes i opvaskemaskine. Fedtstoffer og stærkt farvede madvarer som tomat og karry kan give misfarvninger.

Rustfrit stål

Rustfrit stål er en gruppe stållegeringer med et højt indhold af krom. Kromen danner en meget tynd, beskyttende oxidhinde på overfladen. Derfor bruges materialet til piskeris, dørslag, rivejern, skåle og målebægre. Det tåler opvaskemaskine og varme, men ikke alle typer klarer sig lige godt over for syre og salt. Saltvand og syreholdige madvarer, der står i lang tid, kan give pletter. En blød svamp skåner en mat eller poleret overflade bedre end hård stålsvamp.

Visse typer rustfrit stål har et højere kulstofindhold og kan hærdes, og de bruges til knive, som beskrevet på siden om køkkenknive. Wikipedia gennemgår typerne og kromindholdet i artiklen om rustfrit stål.

Plast

Plast dækker mange forskellige materialer med forskellig varmetålighed. Det er let, men slides hurtigere end metal og kan blive misfarvet eller deformeret ved høj temperatur. Fødevarestyrelsen peger på, at materialer skal bruges til det formål, de er beregnet til, og at brugsanvisninger skal følges. Som eksempel nævnes en isbakke, der ikke er beregnet til varm mad. Revner, smeltede kanter og kraftige misfarvninger er tegn på, at et plastredskab er slidt eller har været udsat for for meget varme, og så er det tid til at skifte det.

Genstande, der tydeligt er beregnet til mad, som piskeriser og knive, behøver ikke at være mærket. Andre materialer bærer ofte teksten „Til kontakt med fødevarer“ eller glas-og-gaffel-symbolet. Symbolet og dets betydning er forklaret hos Fødevarestyrelsen.

Glas

Glas bruges til skåle, målebægre, forme og opbevaring og kan som regel vaskes i opvaskemaskine. Glas kan revne ved pludselige temperaturskift, fx hvis en varm form sættes på en kold eller våd bordplade. I ovnen bruges kun glas, der er angivet som ovnfast. Almindeligt drikke- og konserveglas er ikke beregnet til det.

Hvad tåler opvaskemaskine?

Materiale	Opvaskemaskine	Bemærkning
Rustfrit stål	Som regel ja	Lad ikke salt og syre stå på længe
Silikone	Som regel ja	Tjek varmegrænsen i brugsanvisningen
Glas	Som regel ja	Ovnfast glas bruges efter producentens angivelse
Plast	Afhænger af typen	Se mærkning og brugsanvisning
Træ	Som regel nej	Fugt og varme får træet til at revne og skalle
Støbejern og kulstofstål	Nej	Ruster uden olie, se støbejern og kulstofstål
Køkkenknive	Frarådes ofte	Eggen slides, og skafter kan tage skade, se slibning af knive

Mærkning og brugsanvisning på det enkelte redskab går forud for tabellen.

Opbevaring og levetid

Redskaber holder længst, når de er helt tørre, inden de lægges i skuffen. Skarpe redskaber som rivejern og knive opbevares, så æggene ikke slås mod hinanden i en fyldt skuffe. Slidte redskaber med løse skafter, rust eller revner skiftes, fordi de bliver sværere at holde rene.

Gryder og pander udgør en stor del af det øvrige køkkenudstyr. Deres materialer og belægninger gennemgås på siden om gryder og pander. Forsiden om isenkræmmerens fag og sortiment giver et samlet overblik over håndbogens emner.